Cotechinata
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
110 min
Portata:
Secondi-
Difficoltà:
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StampaLa cotechinata è un piatto tipico della tradizione culinaria della Basilicata, dalle origine poverissime: questa ricetta inganna con il suo nome, perchè fa pensare che sia fatta con il cotechino, invece gli ingredienti impiegati nella preparazione sono solo le cotenne.
Ingredienti
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600 g
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200 ml
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3 spicchi
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1 ciuffo
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2
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20 g
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q.b.
Preparazione:
Portare a bollore abbondante acqua salata. Fiammeggiare sul fuoco la cotenna in modo da eliminare la peluria, poi con un coltello raschiarla da tutti i lati. Lavarla bene e asciugarla.
Quando l'acqua bolle immergervi la cotenna e farla scottare per 5 minuti circa, poi scolarla, farli intiepidire e quindi tagliarla a strisce di 5x10cm.
Preparare un trito con aglio e prezzemolo, lavare i peperoni e sminuzzarli privandoli di semi e picciolo. Stendere le fettine si cotenna, su ciascuna mettere un pochino del trito aromatico e un po' di peperoni; arrotolare ogni fettina in modo da formare un involtino e fermali con uno stecchino.
Sciogliere in padella lo strutto e far rosolare gli involtini a fuoco alto. Quando gli involtini sono dorati unire la salsa di pomodoro, condire con sale e pepe, coprire la pentola e far cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza aggiungendo dell'acqua calda se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
