Coietas

Battere le fette di carne in modo da renderle molto sottili. Preparare un trito con aglio e prezzemolo e lardo, condirlo con un filo di olio e con questo composto farcire le fette di carne; arrotolare ogni fetta di carne su se stessa in modo da formare degli involtini e bloccarli con degli stecchini.

Scaldare in una padella un filo di olio, quando è caldo far rosolare i coietas fino a che non sono ben dorati da tutti i lati; sfumarli ora con un mestolo di acqua calda, condire con sale e pepe e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Al termine della cottura irrorare i coietas con il loro sughetto.