Cocone bianco

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida, tritare le nocciole spellate, grattugiare la scorza del limone. Lavorare con le fruste elettriche gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso; a questo unire poca per volta la farina, poi le nocciole e in ultimo sia l'uvetta ben strizzata che il bicarbonato. Versare il composto ottenuto in uno stampo da 24 cm rivestito con un foglio di carta forno. Infornare il cocone bianco a 200° per circa 30 minuti, o comunque fino a cottura (per verificare la cottura fare la prova stecchino: inserire al centro del cocone bianco uno stecchino di legno, se esce asciutto il dolce è cotto).