Cefali in carpione

Svuotate i cefali, lasciando loro la testa, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in abbondante olio. Scolateli e deponeteli su carta da cucina assorbente. In una casseruola, fate rosolare in olio d'oliva la cipolla e gli spicchi d'aglio affettati sottilmente. Quando saranno dorati, unite qualche foglia di alloro e qualche rametto di rosmarino ed infine l'aceto necessario a coprire a filo i pesci. In una terrina, disponete uno strato di cefali, salate leggermente, coprite con un po' di cipolle e qualche cucchiaiata di aceto; continuate così fino ad esaurimento dei pesci ed infine coprite con l'aceto rimasto. Tenete la terrina al fresco e ben coperta. I cefali così preparati possono essere conservati per alcuni giorni. E' un piatto molto appetitoso e stuzzicante che ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo.