Cappelletti in brodo

Per il brodo mettere in una pentola molto capiente tutti gli ingredienti con parecchia acqua; portare a bollore, poi abbassare il fuoco e far cuocere coperto per due ore.

Per il ripieno  soffriggere in padella con un filo di olio e burro la salsiccia pelata in pezzi, prosciutto e mortadella a cubetti; salare e poi versare tutto nel mixer con anche le carni; tritare fino ad ottenere un composto omogeneo quindi amalgamare con le mani noce moscata, parmigiano, uova, sale e pepe.

Per la pasta, lavorare farina uova e sale; stendere il composto ottenuto (deve essere molto elastico) e da questo ritagliare tanti quadretti da 4cm per lato. Su ogni quadretto mettere un cucchiaio di ripieno, quindi chiuderli piegandoli in due e poi avvolgendo le due estremità attorno al dito in modo da ottenere i cappelletti.

Lessare questi nel brodo filtrato ed infine servire con tanto parmigiano.