Preparare gli involtini con le fettine di vitellone. In pentola mettere latte, burro, cipolle tagliate e involtini; salare e pepare. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora fino ad avere una crema. Cuocere anche i bucatini in acqua salata e servirli con la crema e abbondante parmigiano.
Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrā duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.