Asparagi gratinati

Lessare gli asparagi dopo averli puliti accuratamente poi tagliare la parte verde a pezzettini di tre centimetri. Preparare una besciamella piuttosto densa, aggiungervi abbondante formaggio grattugiato e un tuorlo d'uovo. Immergere nella besciamella gli asparagi e mettere il tutto in una teglia imburrata. Sopra appoggiare qualche fiocchetto di burro e spolverizzare di formaggio grattugiato. Mettere in forno a calore moderato e togliere solo quando si sarà formata una bella crosta dorata