Spinaci al forno

Pulire accuratamente gli spinaci, lavarli e lessarli in pochissima acqua salata. Scolarli e incorporarli in una besciamella alla quale avrete aggiunto un tuorlo d'uovo e abbondante formaggio grattugiato. Imburrare una pirofila e mettervi il tutto, coprire della rimanente besciamella e cospargere di fiocchetti di burro. Tenere in forno sino a quando non si sarà formata in superficie una bella crosta dorata.