Polpette cilentane - Anna Moroni

Lavate e lessate le patate in abbondante aqua fredda, regolate di sale. Tagliate a pezzi il pane raffermo e mettetelo a bagno con l'acqua in una ciotola. Scolate, sbucciate le patate e schiacciatele, strizzate il pane e unitelo alle patate. Sbattete in un piatto le uova con il formaggio grattugiato e unitelo al composto, unite anche il prezzemolo e il salame tritati e il pepe. Amalgamate bene il tutto poi ricavate dal composto le polpette che friggerete in abbondante olio bollente. Accompagnate le polpette con un sugo di pomodoro o un'insalatina.