Torta rustica - Gino Sorbillo

Impastare lo strutto con lo zucchero; aggiungere 2 uova intere e, tutta d’un colpo, la farina 00 (500 g). Amalgamare gli ingredienti, avvolgere il panetto nella pellicola e farlo riposare per almeno un paio d’ore in frigorifero. Successivamente mescolare 300 g di ricotta con il prosciutto cotto e il salame tagliati a dadini, 2 tuorli, provolone grattugiato o tagliato a pezzetti, sale e pepe. Foderare una tortiera con 300 g circa d’impasto. Farcire con il composto di ricotta. Spennellare il bordo con l’uovo sbattuto. Chiudere con un disco di pasta ben stesa; eliminare gli eccessi e sigillare bene i bordi. Spennellare con dell’uovo, decorare a piacere, con uno stecco di legno fare qualche buco in superficie e infornare mezz’ora a 180°.