Supplė alla romana - Anna Moroni

Unire i pelati con la cipolla a pezzi e l'aglio sbucciato, basilico sale e pepe e far cuocere il tutto per 15 minuti frullando alla fine. Versare la salsa in una pentola, quando bolle aggiungere il riso e farlo cuocere lasciandolo al dente. Quando è pronto, aggiungere il burro, far raffreddare leggermente e unire uova e grana. Stendere il composto su una teglia e farlo raffreddare. Formare quindi i supplì: prendere un cucchiaio di riso, metterlo nella mano, mettere all'interno due cubetti di mozzarella e chiuderlo bene. Passarlo in una pastella fatta di farina e acqua, poi nel pangrattato, tuffarli in padella nell'olio bollente a friggere e quando sono ben dorati scolarli su carta assorbente.