Tagliare il pollo in pezzi ed aromatizzare con sale, pepe ed erbette; scaldare poi il latte versandolo sui due tuorli crudi; incorporare quindi al pollo e mescolare. Montare a neve gli albumi ed aggiungere infine al pollo senza mescolare troppo. Infornare a 150° per 30 minuti.
Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrŕ duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.