Soglioletta agli agrumi - Alessandro Borghese

Tagliare una parte degli agrumi a fette sottili e farla caramellare in una pentola con un filo d'olio e del sale al sedano. La parte rimanente, pelarla a vivo e metterla in una pentola con l'acqua calda. Posizionare sopra il cestello per la cottura a vapore. Nel frattempo cospargere i filetti di sogliola con del sale al sedano, arrotolarli e metterli a cuocere a vapore. In un pentolino versare dell'acqua con il succo d'arancia, lo zenzero, l'amido di mais e far addensare. Servire i rotolini di sogliola con le fette di agrumi caramellate, le bucce tagliate finemente e accompagnare con delle erbette fresche. Condire con una salsa di arancia, olio e pepe.