Schmarren

Mettete in una casseruola il latte con il burro e il semolino fate cuocere a fuoco basso mescolando finchè il composto si sarà addensato. Lasciate raffreddare, poi incorporate i tuorli delle uova, lo zucchero, la buccia del limone e il pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto, infine incorporate molto delicatamente gli albumi montati a neve. Friggete il composto in olio o strutto ben caldi a cucchiaiate. Sgocciolate su carta assorbente da cucina e servite le frittelle cosparse di zucchero a velo.