Pinolata - Anna Moroni

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi montarlo, assieme allo zucchero, con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. A questo unire, sempre lavorando con le fruste, una per volte le 4 uova intere. Incorporare infine, amalgamando con una spatola, la farina setacciata.

Alla massa ottenuta aggiungere ora 1/3 dei pinoli e uvetta, (ammollata in acqua o rum precedentemente e ben strizzata)

Imburrare e infarinare molto bene uno stampo a  cerniera del diametro di 24cm, oppure uno stampo rettangolare; versare un primo strato di questo composto nello stampo, coprire con uno strato di crema pasticcera distribuendovi sopra un po' di pinoli e l'uvetta restante, poi versare l'altra metà del composto e completare con i pinoli rimasti.

Infornare la pinolata per circa 50 minuti, o comunque fino a cottura, in forno preriscaldato a 180°.