Peperoni alla romana

Sbollentare per qualche minuto i pomodori in acqua bollente salta, poi scolarli e togliere sia i semi che la pelle, tagliarli in pezzi. Passare i peperoni sulla fiamma e togliere la pelle, poi eliminare anche il picciolo e dopo averli tagliati a metà togliere il filamento interno. Lavare bene i peperoncino e tagliarli in pezzi.

Far rosolare la cipolla pelata e affettata in padella con un filo di olio caldo, quando inizia ad appassire aggiungere i pomodori conditi con del sale e far cuocere per dieci minuti; trascorso questo tempo unire i peperoni e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando.