Parmigiana fredda di zucchine e pomodori confit - Anna Moroni
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Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
60 min
Portata:
Primi e zuppe-
Difficoltà:
Ricetta presentata alla prova del cuoco nella puntata di sabato 17 maggio 2014
Ingredienti
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4
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8
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300 gr
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2
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1 mazzo
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3 cucchiai
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q.b.
-
q.b.
-
q.b.
Preparazione:
Tagliare a fette lunghe le zucchine e farle insaporire con olio e sale. Tagliare a metà i pomodori e meterli in una teglia rivestita dic arta forno, condirli con olio e sale e farli cuocere in forno a 100° per circa un'ora/un'ora e mezza.
Montare gli albumi delle uova a neve ferma con un pizzico di sale, mescolare i tuorli con la ricotta e il grana grattugiato, il basilico lavato e spezzato e una manciata di pepe; unire a questa crema gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente.
Comporre la parmigiana fredda di zucchine e pomodori confit: prendere una pirofila e stendere uno strato di zucchine, coprire con uno strato di crema di ricotta, quindi distribuire i pomodori. Ripetere questi strati fino ad esaurimento ingredienti. Spolverizzare la parmigiana con lo zucchero e passarla in forno a 180° per circa 40 minuti. Al termine della cottura far raffreddare completamente la parmigiana prima di servirla.
