Insalatina di carciofi con grana padano

Pulite i carciofi, conservandone solo il cuore. Affettateli sottilmente e metteteli in acqua acidulata con il succo di un limone. Asciugateli bene, sistemateli in una terrina e salateli. Preparate una salsina con olio extra vergine, mezzo limone, una grattata di pepe bianco. Versatela sui carciofi e mescolate delicatamente. Aggiungete il formaggio grana a scaglie sottili.