Insalata di barbabietole e patate

Pulire e tagliare a fettine le barbabietole. Lessare, dopo averle sbucciate, le patate. Toglierle dal fuoco leggermente indietro di cottura, lasciarle raffreddare e tagliarle a dadini. In una terrina emulsionare olio e aceto e aggiungere le barbabietole e le patate, unire un cucchiaino di prezzemolo tritato e agitare più volte il tutto affinch? risulti condito uniformemente.