Insalata di aringhe e arance

Pelare e affettare le cipolle, ammollarle per mezz'ora nell'acqua fredda. Nel frattempo tritare il prezzemolo, sbucciare a vivo le arance (togliere buccia e pellicine bianche) e affettarle, pulire l'aringa togliendo la testa e la cosa, la pelle e le lische.

Scolare le cipolle e unire tutti gli ingredienti in un'insalatiera; condire con un'emulsione di olio, pepe, sale e succo delle arance racconto durante la preparazione, servire con il prezzemolo tritato.