Gonfietti al formaggio

Fate bollire l'acqua con il burro e regolate di sale. Tagliate il formaggio a dadini e aggiungetelo con la farina all'acqua, togliendo la pentola dal fuoco. Amalgamate bene e riportate la pentola sul fuoco, continuando la cottura per una decina di minuti, mescolando sempre energicamente fino a quando il composto avrà acquisito una consistenza elastica. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete i tuorli uno alla volta amalgamando bene . Incorporate delicatamente anche gli albumi, che avrete montato a neve ben ferma. Formate delle palline che friggerete in olio ben caldo.