Gelatina di ribes

Si mettono in una casseruola i grappoletti di ribes con poca acqua e si fanno cuocere finché tutte le bacche si siano aperte e ne sia uscito il succo. Si mettono in una tela di lino e vi si lasciano tutta la notte per far uscire completamente il succo. Si pesa il succo e si mette al fuoco lo zucchero, nelle proporzioni indicate, con poca acqua. Quando lo zucchero si sarà chiarificato, si aggiunge il succo, si mescola spesso per farlo amalgamare e lo si lascia bollire finché una goccia fatta cadere sopra un piatto vi resti.