Gelatina di lamponi

Per la gelatina sono particolarmente adatti i lamponi di bosco; comunque si prendono i lamponi e si fanno cuocere finché si sono ridotti in poltiglia. Si mettono in una tela di lino in modo che il succo scorra giù chiaro. Il giorno dopo si pesa il succo e si mettono l'acqua e lo zucchero al fuoco nelle proporzioni ' indicate e quando sarà limpido e inizia a bollire vi si unisce il succo e si fa bollire, finché diventa gelatina.