Frittelle di pesce persico

Mescolare in una ciotola il succo del limone con il vino e le foglie di maggiorana; in una pirofila stendere i filetti di pesce, versare il liquido preparato, condire con sale e pepe e farli marinare in frigo per due ore.

Per la pasta mescolare la farina con il latte e l'olio, un pizzico di sale, il tuorlo e l'albume montato a neve. Far riposare la pastella per un'ora in frigo.

Quando il pesce ha marinato bene, scolarlo leggermente e passarlo nella pastella, friggere i filetti in una padella con abbondante olio di semi bollente. Quando il pesce è ben dorato scolarlo e servirlo caldo.