Financiers al pistacchio

Mettete in una terrina la farina, lo zucchero a velo, le mandorle e i pistacchi polverizzati (nel mixer), il lievito e mescolate bene il tutto. Incorporate gli albumi gradatamente mescolando con una spatola facendo attenzione a non fare grumi. Amalgamate la pasta di pistacchi con un po' di questo composto, poi incorporate il tutto al preparato precedente, infine incorporate il burro. Fate riposare l'impasto almeno 12 ore in frigorifero. Versate il composto negli stampi per financiers imburrati e cuoceteli in forno già caldo a 210° per circa 8' finchè saranno ben dorati. Le dosi di questa ricetta sono sufficienti per la preparazione di circa 20 financiers.