Crocchette d'uovo

Preparare sei uova sode e lasciarle nell'acqua fredda perché si stacchino meglio dal guscio. Tritarle e metterle in una terrina. Preparare una besciamella piuttosto densa e aggiungerla alle uova. Legare il tutto con un tuorlo, salare e infarinare leggermente le polpettine che avrete ricavato dal composto. Friggerle in un tegame con del burro, facendo attenzione nel girarle per evitare che si rompano. Servire con una salsa a piacere.