Crema raffinata

Mettete i funghi in acqua tiepida e fateli ammorbidire. Dopodich? lavateli, strizzate li, tritateli abbastanza finemente e fateli insaporire per 3-4 minuti in una padella con l'olio caldo insieme agli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a metà. Salate pepate e spegnete la fiamma. Tagliuzzate i prosciutto, mettetelo nel frullatore assieme al latte, frullate fino ad ottenere una crema omogenea. In una terrina sbattete leggermente i tuorli, unite la farina, mescolate bene e aggiungete la crema di prosciutto e la panna, poco alla volta e mescolando con un cucchiaio di legno. Portate il brodo a ebollizione e versatelo a piccole dosi nella crema, continuando a rimestare. Quando avrete finito di incorporare il liquido, unite i funghi, dopo aver scartato l'aglio. Fate cuocere il composto sul fuoco, a bagnomaria, senza mai smettere di mescolare, finch? non otterrete una crema liscia e omogenea (circa 15 minuti). Servite accompagnando con fette di pane, tagliate a triangoli e fritte nel burro.