Coppa arrosto

Dosi per:
4 personeTempo Richiesto:
140 minPortata:
Secondi-
Difficoltà:
Ingredienti
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1.2 kg
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150 g
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3 rametti
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1 bicchiere
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q.b.
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q.b.
-
q.b.
Preparazione:
Cospargere il pezzo di coppa con sale grosso e pepe, avvolgerlo molto bene con della pellicola da cucina e metterlo in frigorifero per 3-4 (se possibile anche tutta la notte).
Quando la carne si è ben insaporita toglierla dal frigorifero, togliere la pellicola e con della carta assorbente ripulirla dal sale. Avvolgere la coppa con le fette di pancetta e legarla ben stretta con dello spago da cucina.
Infilare sotto allo spago i rametti di rosmarino. Rivestire con della carta forno una pirofila, adagiarvi al centro la coppa, condirla con un filo di olio e infornare a 240° per circa un'ora. Dopo la prima mezz'ora di cottura abbassare la temperatura del forno a 180° e bagnare la carne con il vino; durante il resto della cottura continuare a bagnare la carne con il suo sugo.
Una volta che la carne è cotta privarla dello spago e del rosmarino, farla intiepidire leggermente e tagliarla a fette.