Cinestrata
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
70 min
Portata:
Primi e zuppe-
Difficoltà:
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StampaCinestrata o ginestrata, questa ricetta è un'antichissima preparazione toscana, qualcuno sostiene che sia addirittura rinascimentale, che ha preso questo nome perchè il suo colore giallo ricorda i fiori della ginestra. Nella sua tradizione, questo piatto veniva preparato per i malati e per gli sposi dopo la prima notte di nozze.
Ingredienti
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800 gr di carcasse
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1
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1
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1 costa
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4
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mezzo bicchiere
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50 gr
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1 pizzico
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q.b.
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q.b.
Preparazione:
Preparare per prima cosa il brodo facendo cuocere per un'ora in 1 litro di acqua salata le carcasse del pollo con le verdure. Terminato il tempo di cottura filtrare il brodo e metterlo in una pentola, facendolo raffreddare completamente.
Una volta che il brodo è freddo, sbattere i tuorli delle uova con il marsala e la cannella, aggiungere il brodo fino ad amalgamare perfettamente i vari ingredienti. Trasferire il composto così ottenuto in una pentola, aggiungere il burro e far cuocere mescolando con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si è leggermente rappreso.
Servire la cinestrata spolverizzata con abbondante noce moscata.
