Chizze reggiane

Lavorare la farina con una presa di sale, il lievito, un cucchiaio di olio e lo strutto (in alternativa usare il burro). Quando il composto è elastico (se necessario unire dell'acqua), stenderlo ad uno spessore di 3mm e ritagliarlo in quadratini utilizzando una rotella dentellata.

Grattugiare il parmigiano a scaglie e con questo farcire i quadrati di pasta, richiudendoli a metà.

Scaldare in una padella abbondante olio e quando è bollente friggervi questi "ravioli" al parmigiano, facendoli dorare perfettamente da tutti i lati e scolandoli su carta assorbente quando risultano cotti.