Caldo freddo di tonnarelli - Andrea Mainardi

Categoria: La prova del cuoco

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
45 min
Portata:
Primi e zuppe
Difficoltà:

Ricetta presentata alla prova del cuoco, puntata del 11 settembre 2012.

Ingredienti

Tuorli

3
Farina

200 gr
Acqua

q.b
Taleggio

100 gr

Latte

50 ml
Speck

20 gr
Pane In Cassetta

1 fetta
Noci

50 gr

Cannella In Polvere

q.b
Menta

q.b
Sale

q.b
Pepe

q.b

Olio Extravergine D'oliva

q.b
Limone

1

Preparazione:

Preparate i tonnarelli, impastanto la farina con il tuorli e l'acqua. Tirate la sfoglia e ricavate i tonnarelli, aiutandovi con la lama di un coltello. In un pentolino sul fuoco, sciogliete a fuoco lento il taleggio, tagliato a cubetti, nel latte. Tagliate a listarelle lo speck e rendetelo croccante in una padella ben calda sul fuoco. Tagliate a cubetti il pane in cassetta e tostatelo sempre in padella calda con le noci (potete aggiungere altra frutta secca). Lessate i tonnarelli in abbondante acqua bollente, poi raffreddateli in acqua e ghiaccio, conditeli con un po' d'olio, sale, pepe, buccia grattugiata del limone, cannella e foglioline di menta tritate. Disponete nei piatti un po' di fonduta di taleggio, distribuendola ben sul fondo, coprite con i tonnarelli (avvolti a nido nel mestolo) e cospargete con i cubetti di pane tostato e la frutta secca.