Budino di ricotta ai canditi

Lavorare la ricotta con 80 gr di zucchero, 4 tuorli e un uovo intero. Unire 50 gr di farina setacciata, i canditi e la scorza di limone grattugiata. Ammollare 'uvetta nel rum e unirla al composto insieme al liquore e a mezzo cucchiaino di cannella. Incorporare gli albumi montati a neve con lo zucchero rimasto e versarlo in uno stampo da budino imburrato e infarinato, non superare la metà dello stampo. Cuocere in forno a 180° per 45 minuti. Sfornare, far raffreddare e servire spolverizzato di zucchero a velo.