Brodetto di pesce - Antonella Clerici

Pulire il pesce (misto), mettere tutte le teste in una pentola con sedano, carota, una cipolla, prezzemolo, alloro, 3 grani di pepe, una presa di sale e coprire con abbondante acqua. Portare ad ebollizione e far cuocere 30 minuti, poi passare al setaccio e mettere il tutto da parte.

Soffriggere in padella un filo di olio e la cipolla affettata, l'aglio, del prezzemolo tritato e poi unire i calamaretti, versare il vino e farlo evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per 10 minuti, diluire con il brodo e unire il resto del pesce. Infine servire questo brodetto con del pane tostato.