Ricetta tratta dal libro di Antonella Clerici "Le ricette di Casa Clerici 2", edito da Rizzoli nel novembre 2011.
Pulire il pesce (misto), mettere tutte le teste in una pentola con sedano, carota, una cipolla, prezzemolo, alloro, 3 grani di pepe, una presa di sale e coprire con abbondante acqua. Portare ad ebollizione e far cuocere 30 minuti, poi passare al setaccio e mettere il tutto da parte.
Soffriggere in padella un filo di olio e la cipolla affettata, l'aglio, del prezzemolo tritato e poi unire i calamaretti, versare il vino e farlo evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per 10 minuti, diluire con il brodo e unire il resto del pesce. Infine servire questo brodetto con del pane tostato.