Ravioli alla carbonara con broccoli siciliani

Lessare i broccoli in acqua bollente salata, poi versarli in padella con il guanciale in pezzi, olio e sfumare con il vino; prendere i broccoli e frullarli in modo da ottenere una crema.

Per la pasta dei ravioli lavorare la farina con il semolino, uova e tuorli, un pizzico di sale; stendere la sfoglia e farcirla con un ripieno fatto mescolando tuorli, pecorino, panna, pepe e sale. Disporre questo composto a mucchietti su metà della sfoglia, piegarla poi a metà e con una rotella dentellata ritagliare i ravioli.

Lessare la pasta in acqua e brodo, quando è cotta scolarla e servirla su un letto di crema di broccoli con il sugo al guanciale e il pecorino grattugiato.