Mugliatiello

In una ciotola capiente unire acqua e aceto, immergervi la retina di agnello e farla ammorbidire; una volta pronta scolarla e asciugarla bene.

Nella stessa acqua usata per la retina aggiungere una presa di sale grosso e immergervi le interiora di agnello, lavarle bene, asciugarle con la carta assorbente e tagliarle a listarelle.

Pelare l'aglio e tritarlo assieme al prezzemolo. Tagliare la retina in pezzi lunghi circa 10 cm e all'interno di ogni pezzo mettere una listarella per ciascuna tipologia di interiora e una presa di trito aromatico, formando una specie di salsicciotto.

In una padella scaldare lo strutto e far rosolare questi involtini, rigirandoli spesso in modo che abbiamo un colore uniforme. Dopo qualche minuto condire il mugliatiello con sale e pepe, sfumarlo con il vino e farlo evaporare, bagnare con un bicchiere di acqua calda e coprire la pentola; far cuocere il mugliatiello a fuoco basso per circa 20 minuti.

Al termine della cottura servire gli involtini irrorati con il loro fondo di cottura.