Frutta e polipo - Alessandro Borghese

In un padellino tostare i pinoli mentre, nel frullatore, ridurre a crema il melone privato di semi, buccia e filamenti, con il cuore di lattuga. Aggiungere un filo di olio, sale e pepe.
Preparare una concassé di pomodoro.
In una padella, arrostire con un filo d’olio, i tentacoli del polpo. Insaporire con sale e pepe. Servire i tentacoli del polpo sulla crema di melone e lattuga, guarnire con pinoli tostati, le foglie di basilico e la concassé di pomodoro.