Zuppa di cicerchie

Ammollare per 12 ore in acqua fredda le cicerchie; scolarle  e tuffarle in una pentola con dell'acqua salata che bolle, facendole cuocere a fuoco basso per due ore. Scolare bene e passarne due mestoli con il mixer in modo da ottenere una crema.

A parte bollire altra acqua salata, tritare il prezzemolo con l'aglio e il basilico; far rosolare questo trito in padella con un filo di olio, poi unire il pomodoro e far insaporire qualche minuto. Aggiungere in pentola anche le cicerchie e, dopo aver fatto insaporire per un paio di minuti a fuoco alto, coprire e far cuocere a fuoco basso per mezz'ora.