Tortellacci di patate e mortadella - Alessandra Spisni

Per la sfoglia lavorare le uova con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo e farlo riposare avvolto nella pellicola.

Nel frattempo lessare le patate in acqua bollente; quando sono cotte, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate; mescolare alla purea ottenuta unire la mortadella tritata, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto.

Stendere ora l'impasto preparato ottenendo una sfoglia sottile; da questa ritagliare i tortellacci, ovvero dei grossi quadrati (circa 7-8cm per lato).

Farcire questi tortellacci con il composto di patate e mortadella, chiudere a metà i quadrati lungo la diagonale e unire i due estremi, formando appunto dei grossi tortelli.

Scaldare in una pentola abbondante acqua salata, quando bolle tuffarci i tortellacci e farli cuocere per circa 5-7 minuti.

Per il sugo unire in un pentolino il taleggio con i due gorgonzola; mescolare fino a che i formaggio non si sono completamente sciolti.

Scolarli infine i tortellacci alla mortadella e patate, servirli caldi irrorandoli con la salsa ai formaggi.