Sarde in saor

Mettere a bagno l'uvetta. Pulire le sarde togliendo la testa e le spine; lavarle e asciugarle stese su un canovaccio. Infarinarle e friggerle in olio bollente, farle asciugare su carta assorbente. In un tegame, fare appassire le cipolle tagliate a rondelle sottili, con l'olio, poi aggiungere l'aceto e la scorza di limone grattugiata. Togliere dal fuoco. In vasi di vetro disporre uno strato di pesce fritto, salare, pepare e ricoprire con uno strato di cipolle, chiodi di garofano, alloro e uvetta; proseguire così, alternando gli ingredienti fino a esaurimento, finendo con le cipolle. Coprire e far riposare qualche giorno in frigorifero.