Prugne allo sciroppo

Si prendono prugne belle, non ancora mature, si lavano, si dividono a metà o in quarti, togliendo i noccioli, e si dispongono nei vasi. Si prepara ora lo sciroppo mettendo al fuoco l'acqua e lo zucchero e portandolo a 33°, e lo si versa sulle prugne possibilmente molto caldo. Quando tutto si saia raffreddato, si chiudono ermeticamente i vasi e si pastorizza. Durata della pastorizzazione: in vasi piccoli 20 minuti, grandi 25 minuti, grandissimi 30 minuti a 80°.