Polpettone variegato al cartoccio - Palma D'Onofrio

Mettete la carne in una ciotola, unitevi il pane sbriciolato e un po' di latte, 1 uovo, il parmigiano, sale, pepe, prezzemolo, amalgamate il tutto e formate un polpettone.
Pulite le bietole togliendo la costa bianca e sbollentate le foglie 1 minuto in acqua bollente, poi scolatele e passatele in acqua fredda. Fatele asciugare tra due canovacci.
Arrostite i peperoni in forno, poi spellateli.
Pulite le carote, il porro e il sedano e tagliateli a julienne.
Saltate le verdure a julienne in padella con un po' d'olio, aggiungendo un po'd'aceto e zucchero di canna.
Disponete su di un foglio di carta forno le foglie di bietola, copritele con i peperoni e disponetevi il polpettone, arrotolando poi il tutto.
Cuocete il polpettone in forno già caldo, per 45'circa a 180°.
Mettete in una ciotola lo yogurt, unitevi la buccia grattugiata del limone, foglie di sedano tritate, sale e pepe.
Servite il polpettone con le verdure saltate e la salsa allo yogurt.