Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a spicchi. Scaldare il burro in una padella, buttarci gli spicchi e far cuocere a fuoco moderato, scuotendo di tanto in tanto la padella; quando sono cotte cospargere le mele con la cannella e lo zucchero a velo, ben mescolati in precedenza.
Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrā duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.