Insalata di ravanelli - Alessandro Borghese

Tagliare il sedano tenendo le foglie per la decorazione. Far sbianchire le coste di sedano in acqua bollente.  Tritare il cipollotto e farlo rosolare in padella con poco burro, poi aggiungere il sedano scolato, con un po' d'acqua di cottura, lasciar insaporire, quindi frullare il tutto regolando di sale, pepe e olio. Una volta raffreddata la crema al sedano, unirla delicatamente alla panna montata e se necessario aggiustare di sale e pepe. Tagliare i ravanelli sottilmente e mescolarli alle insalate.
Servire l'insalata con la spuma al sedano e fili di erba cipollina.