Coniglio in casseruola

Pulite e lavate il coniglio e tagliatelo a pezzi conservando il fegato, che farete lessare per 10 minuti. Mondate e tritate finemente la cipolla, gli aghi del rosmarino e le foglie del sedano (lavati). Fate appassire il trito in una larga casseruola con 4 cucchiai di olio, poi unite il coniglio e lasciatelo rosolare da ogni parte. Cospargetelo con gli aromi secchi, unite la foglia di alloro (che poi toglierete) e i gherigli di noce tritati e bagnate con 2 bicchieri di vino rosso. Salate, pepate e cuocete, coperto, per un'ora e un quarto, unendo se occorre poco brodo caldo. Ultimata la cottura, togliete il coniglio dalla casseruola, tenendolo in caldo; incorporate al sugo il fegato lessato e ridotto in crema nel mixer e le olive snocciolate e tagliate a metà. Mescolate bene, versate la salsa sul coniglio e servite subito.