Coniglio in casseruola

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
100 min
Portata:
Secondi
Difficoltà:
Ingredienti
1.25 kg
» Cipolla
1
1 rametto
» Timo
un cucchiaino
q.b.
2 bicchieri
» Alloro
una foglia
» Olio
q.b.
» Sedano
4 foglie
» Brodo
q.b.
100 gr
» Sale
q.b.
» Pepe
q.b.
Preparazione:

Pulite e lavate il coniglio e tagliatelo a pezzi conservando il fegato, che farete lessare per 10 minuti. Mondate e tritate finemente la cipolla, gli aghi del rosmarino e le foglie del sedano (lavati). Fate appassire il trito in una larga casseruola con 4 cucchiai di olio, poi unite il coniglio e lasciatelo rosolare da ogni parte. Cospargetelo con gli aromi secchi, unite la foglia di alloro (che poi toglierete) e i gherigli di noce tritati e bagnate con 2 bicchieri di vino rosso. Salate, pepate e cuocete, coperto, per un'ora e un quarto, unendo se occorre poco brodo caldo. Ultimata la cottura, togliete il coniglio dalla casseruola, tenendolo in caldo; incorporate al sugo il fegato lessato e ridotto in crema nel mixer e le olive snocciolate e tagliate a metà. Mescolate bene, versate la salsa sul coniglio e servite subito.