Casunziei con barbabietole e verze - Clerici e Vespa

Per la pasta lavorare la farina con le uova, una presa di sale, un pochino di acqua fino ad ottenere un composto omogeneo, fa far riposare per mezz'ora avvolto in un canovaccio umido.

Per il ripieno bollire le patate e le rape, passarle con lo schiacciapatate ottenendo una purea; soffriggere la cipolla tritata con l'aglio e un filo di olio, aggiungere la verza affettata, poi il purè e cuocere a fiamma bassa fino a quando il tutto non si asciuga.

Infine stendere la pasta molto sottile, ritagliare dei dischi, mettere al centro di ciascuno un cucchiaio di ripieno, chiuderli a mezzaluna premendo bene i bordi e cuocere i casunziei in acqua bollente salata.

Quando vengono a galla scolarli e servirli con burro fuso, parmigiano, ricotta e semi di papavero.