Anello di zucchine - Luisanna Messeri

Tagliare in pezzi le zucchine e farle soffriggere in padella con burro aglio e cipolla tritata, condirle poi con sale e pepe.

A parte sbattere le uova con una presa di pepe e di sale, aggiungere il parmigiano grattugiato, il pane ammollato nel latte e sbriciolato, le zucchine cotte.

Imburrare uno stampo a ciambella, versarvi il composto di uova e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti, o comunque fino a cottura (fare la prova stecchino per verificarne la cottura: infilare uno stecchino, se esce asciutto è cotto).

Infine sfornare e far raffreddare, poi servire con dell'insalata mista.