Testaroli di Pontremoli

Per i testaroli mescolare, aiutandosi con un cucchiaio di legno, le due farine con l'acqua e il sale; ottenuta una pastella fluida, scaldare una padella antiaderente e quando è ben calda versare u pochino del composto preparato; cuocere così delle frittatine di circa 5mm di spessore.

Quando i bordi di ogni frittatina sono dorati e si staccano togliere dalla pentola; far intiepidire, tagliarle poi a rombi, formando così i testaroli e lessarli in acqua bollente salata per un paio di minuti. Infine scolarli e servirle i testaroli con olio e pecorino grattugiato.