Tacchino all'ascolana

In una pentola capiente unire il vino e tutte le erbe aromatiche ben lavate; portare a bollore e poi abbassare la fiamma aspettando che il vino si restringa bene (almeno della metà). Filtrarlo e metterlo da parte.

Preparare un trito con bacche di ginepro, fegato di tacchino e olive denocciolate; spalmare questo sulla fetta di festa di tacchino, arrotolare questa su se stessa legandola bene con dello spago, quindi adagiare questo rotolo nella ciotola con il vino e farlo marinare per 3 ore in frigo. 

Terminato il tempo di marinatura, far rosolare il rotolo di tacchino in una padella con un filo di olio ben caldo; non appena la carne è ben dorata, abbassare la fiamma, coprire la pentola e far cuocere per un'ora, bagnando di tanto in tanto con la sua marinatura.

A cottura raggiunta, far intipiedire il rotolo e servirlo quindi tagliato a fette spesse irrorato con tutto il suo sugo di cottura.